材料
做法
1、茄子切好上锅蒸10分钟,整好后码盘。2、调麻酱:芝麻酱2汤匙,醋2汤匙,生抽1勺,酱油1勺,糖2勺,拌匀。
3、浇在茄子上,撒上蒜泥即可。 超级简单又非常解油腻的一道菜呢。
小诀窍:
还好把
中文名稱:
| 茄子 |
‧英文名稱: | Egg Plant、Water Chestnut |
‧學名:
| Solanum melongena Linn. Solanum melongena L. cv. 'Ovigerum' |
‧科名: | 茄科(Solanaceae)茄屬(Solanum) |
‧別名: | 紅皮菜、長茄、洛蘇、茄仔、矮瓜、紫茄 |
‧原產地: | 原產印度,阿拉伯於西元 5 世紀就有栽培記載,我國古書「齊民要術」亦有栽培記錄,台灣早年由中國大陸傳入,目前栽培的品種均是雜交種。 |
‧分佈: | 台灣全島都有栽植。 |
‧用途: | 1. 食用:茄子作菜可煎、炒、熱燙、油炸。2. 藥用:(本草綱目)茄根為收歛藥、利尿劑、外用治洗凍傷。莖上部及根稱茄梗,散風祛寒、寬腸、消腫。花治牙痛。子為消腫藥。果皮含 nasunin 3 種生物鹼。其性甘寒,常吃能平血壓,防止血管破裂;尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,細微血管栓塞破裂,形成瘀血紫斑,常吃茄子能增強血管的抵抗力。 |
‧莖: | 茄科為一或二年生草本,矮灌木狀,高約 1 公尺上下,嫩枝有絨毛。 |
‧葉:
| 嫩葉紫紅色,成葉變綠色,都佈滿絨毛,長約 15 公分,寬約 8~10 公分。 |
‧花:
| 寬約 3~5 公分,五瓣,紫色。 |
‧果實: | 果實外皮紫紅色,內肉為白色,黃褐色種子散佈於果肉中。茄子品種很多,市場上較常見的品種有麻薯茄、胭脂茄、長茄、日本茄(又稱燈泡茄或一口茄)。 |
‧特性:
| 茄子性喜高溫,栽植時期以早春或初夏,排水及日照需良好。生育期溫度太高(超過攝氏32度)就會授粉不良,成長期間須立支架扶持株,以防風吹倒,結果後可連續採收 4~6 個月。茄子可供炒、熱燙、油炸,常吃會增加血管的抵抗力。茄子切好之後,放置時間稍久,白色的果肉容易變黑,是因為茄果內含有一種「單寧」,在空氣中氧化的現象,像梨子、蘋果、柿子等也都含有這種「單寧」。 |